Servis Ücreti ve Kuver Yasağı 2026: Kafe ve Restoran Rehberi

Kısa cevap: Ocak 2026’da yürürlüğe giren Fiyat Etiketi Yönetmeliği değişikliğiyle lokanta, kafe, restoran, pastane ve benzeri işletmeler tüketiciden servis ücreti, masa ücreti, kuver ücreti veya benzeri herhangi bir isim altında ilave ödeme talep edemez. Sipariş verilmeden kendiliğinden masaya getirilen aperatif (kuver) ürünlerinin bedeli de istenemez. Müşterinin isteğine bağlı bahşiş ise alınabilir. Menü ve fiyat listelerinde yalnızca ürün fiyatları yer almalıdır.

Kafe ve restoran sahiplerinin 2026’da en çok sorduğu sorulardan biri şu: “Hesaba servis ücreti ekleyebilir miyim?” Cevap artık net. Bu rehberde yönetmelikte neyin değiştiğini, menünüzü ve adisyonunuzu nasıl düzenlemeniz gerektiğini ve kayıp gelirinizi fiyatlandırmayla nasıl telafi edebileceğinizi adım adım anlatıyoruz.

Fiyat Etiketi Yönetmeliğinde ne değişti?

Ticaret Bakanlığı, 30 Ocak 2026’da Fiyat Etiketi Yönetmeliği’nde (28/6/2014 tarihli ve 29044 sayılı Resmî Gazete) değişiklik yapıldığını duyurdu. Değişiklik, yönetmeliğin 8. maddesinin altıncı fıkrasını yeniden düzenledi ve yayımı tarihinde yürürlüğe girdi.

Yeni düzenlemenin özü şudur:

• Lokanta, kafe, restoran, pastane ve benzeri yerlerde servis ücreti, masa ücreti, kuver ücreti ya da başka bir adla ilave ödeme istenemez.
• Siparişten önce kendiliğinden servis edilen aperatif, çerez, ekmek-tereyağı gibi kuver ürünlerinin bedeli istenemez.
• Müşterinin kendi isteğiyle bıraktığı bahşiş serbesttir; zorunlu tutulamaz.
• Menü ve fiyat listelerinde yalnızca ürün fiyatlarına yer verilir.
• 4857 sayılı İş Kanunu’nun 51. maddesindeki hükümler (yüzde usulü servis ücretine ilişkin işçi hakları) saklıdır.

Önceki kural ile yeni kural arasındaki fark

Konu	Değişiklikten önce	2026 itibarıyla
Servis ücreti	Fiyat listesinde gösterilirse alınabiliyordu	Alınamaz
Masa / oturma ücreti	Listede belirtilirse talep edilebiliyordu	Alınamaz
Kuver ücreti	Listede belirtilirse talep edilebiliyordu	Alınamaz; sipariş edilmeyen ikramın bedeli istenemez
Bahşiş	Gönüllü	Gönüllü (değişmedi)
Menü içeriği	Ek ücretler listede yer alabiliyordu	Yalnızca ürün fiyatları

Kafe ve restoranlar şimdi ne yapmalı? 6 adımlık uyum listesi

1. Menüyü temizleyin. Basılı menüde, QR menüde ve giriş panosunda “servis ücreti %10”, “kuver 50 TL” gibi satırları kaldırın.
2. Adisyon programındaki otomatik eklemeleri kapatın. Birçok işletmede servis yüzdesi, programda masa kapanırken otomatik ekleniyor. Bu ayar açık kalırsa her hesap yönetmeliğe aykırı olur.
3. Kuver ürünlerini ya ücretsiz ikram yapın ya da menüye ürün olarak koyun. Müşteri ekmek sepetini veya meze tabağını sipariş ederse bu bir üründür ve fiyatı menüde yazmalıdır. Sipariş edilmeden getirilirse bedeli istenemez.
4. Bahşişi ayrı ve isteğe bağlı tutun. POS cihazında “bahşiş ekle” seçeneği kullanılabilir; ancak varsayılan olarak seçili gelmemeli ve müşteriye sorulmalıdır.
5. Personeli bilgilendirin. Garsonların “servis dahil değil” gibi yönlendirici ifadeler kullanmaması gerekir.
6. Fiyatlarınızı yeniden hesaplayın. Kaldırılan servis gelirini ürün fiyatlarına dengeli şekilde yansıtın (aşağıda).

Kaybedilen servis gelirini nasıl telafi edersiniz?

Servis ücretiyle çalışan bir işletme için bu değişiklik, cironun %5-10’u kadar bir gelirin ortadan kalkması demek olabilir. Bunu tüm ürünlere aynı oranda zam yaparak çözmek yerine şu yöntem daha sağlıklıdır:

• Ürün bazlı maliyet çıkarın. Her ürünün reçete maliyetini (food cost) bilin. Maliyeti yüksek, marjı düşük ürünleri belirleyin.
• Menü mühendisliği yapın. Çok satan ve marjı yüksek ürünleri (yıldızlar) öne çıkarın; az satan ve marjı düşük ürünleri menüden çıkarın veya yeniden fiyatlayın.
• Fiyat değişikliğini tek yerden yapın. Bulut tabanlı bir adisyon sisteminde fiyatı bir kez güncellediğinizde kasa, garson tableti ve QR menü aynı anda değişir. Böylece menüde bir fiyat, hesapta başka fiyat çıkması riski ortadan kalkar.

Ürün maliyetinizi hesaplamak için ücretsiz food cost hesaplayıcı ve menünüzü analiz etmek için menü mühendisliği aracı kullanılabilir.

QR menü kullanan işletmeler nelere dikkat etmeli?

QR menü de bir fiyat listesidir; aynı kurallar geçerlidir. Dikkat edilecek noktalar:

• QR menüde ek ücret, servis yüzdesi veya “kuver” satırı olmamalı.
• QR menüdeki fiyat ile kasada hesaplanan fiyat birebir aynı olmalı. Adisyon programı ile entegre çalışan bir QR menü bu tutarlılığı otomatik sağlar.
• Telefonu olmayan veya QR okutmak istemeyen müşteriler için fiyat listesine erişim imkânı sunmak iyi bir uygulamadır.

Adisyon ve fişte nelere dikkat edilmeli?

Masaya verilen adisyon veya ön hesap fişinde yalnızca sipariş edilen ürünler ve fiyatları yer almalıdır. Kontrol etmeniz gerekenler:

• “Servis %10” veya “Hizmet bedeli” satırı otomatik eklenmiyor mu?
• İkram edilen ürünler fişte 0 TL veya “ikram” olarak mı görünüyor?
• Bahşiş, müşteri onayıyla ayrı bir kalem olarak mı ekleniyor?
• Yazar kasa (ÖKC) fişi ile adisyon toplamı tutuyor mu?

Sık sorulan sorular

Restoranlarda servis ücreti yasak mı?

Evet. 2026’daki Fiyat Etiketi Yönetmeliği değişikliğiyle lokanta, kafe, restoran ve pastanelerde servis ücreti, masa ücreti, kuver ücreti veya benzeri isimlerle ilave ödeme talep edilemez.

Kuver ücreti alınabilir mi?

Hayır. Sipariş öncesi kendiliğinden servis edilen kuver ürünlerinin bedeli istenemez. Müşteri bir ürünü kendisi sipariş ederse, o ürün menüde fiyatıyla yer almalıdır.

Bahşiş istemek yasal mı?

Müşterinin kendi isteğiyle bıraktığı bahşiş yasaldır. Ancak bahşiş zorunlu tutulamaz, hesaba otomatik eklenemez.

Menüde “servis dahildir” yazmak gerekir mi?

Yönetmelik menüde yalnızca ürün fiyatlarının yer almasını öngörüyor. Ek bir açıklama zorunlu değildir; önemli olan ilave ücret talep edilmemesidir.

Kurala uymayan işletmeye ne olur?

Fiyat Etiketi Yönetmeliği 6502 sayılı Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun’a dayanır; aykırılıklarda bu kanun kapsamında idari para cezası uygulanabilir. Güncel ceza tutarları her yıl yeniden belirlendiği için Ticaret Bakanlığı duyurularını takip edin.

Sonuç

Servis ücreti ve kuver yasağı, menü ve adisyon düzeninizi gözden geçirmeniz için iyi bir fırsat. Otomatik eklenen ücretleri kapatın, kuver ürünlerini netleştirin ve kayıp geliri ürün bazlı fiyatlandırmayla telafi edin. Fiyatları tek panelden yöneten bir adisyon programı kullanmak, kasa, garson ve QR menü arasında fiyat farkı oluşmasını engeller.

Bu rehber, restoran ve kafeler için adisyon yazılımı geliştiren GoPOS ekibinin saha deneyimiyle hazırlanmıştır. Hukuki tavsiye niteliği taşımaz; işletmenize özel durumlar için mali müşavirinize veya hukuk danışmanınıza başvurun. Kaynak: T.C. Ticaret Bakanlığı, 30 Ocak 2026 duyurusu.